提示：
H? e) j&fWKme$r（1）硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
:A.Uyrt;8!@seD�ZU（2）茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
_,ry.+x} Lg q（3）选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
原料：
G$$G cn@{S4pX` 茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
W$e Sc3`8^:3:X9*R调味料：
D$yS]ws�u`wxo豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，葱花少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
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做法：
drD y1pQH1Fr%K,37（1）烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
|+:ue(=%O n}cG+rmB（2）用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
E,A_DR $60JU:P9|（3）放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
9iqgTuO \U#$3LJ+（4）再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入葱花封盖3分钟即可。
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