龙头燕尾虾（北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅创意菜品）
特点：
_=`w}7w]}D3uz U鲜香嫩滑，富有层次。
z\u :x#30~2 ~M�YP_s*g�7_s,[z!菜品制作：
2 uP n] ![ W e}|孟永生，大学本科学历，烹饪技术专业，从厨15年，师从北京烹饪大师李悦忠，曾在多家星级酒店工信，现就职于北京金融街丽思卡尔顿酒店，任金阁中餐厅副厨师长。
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z)n_$ D 点评：
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Y-@0]}a这是一道经典传统菜肴，在西式风潮刚刚刮入餐饮业时，这道菜就有了西式装盘法，以芦笋交叉装盘，而在此菜中，厨师稍稍动了下脑筋，将芦笋切片，点缀其中，既避免了交叉芦苇与“龙头”争风的尴尬，又使得菜品整体层次错落有致。
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主料：
}&tgLZ %4z"=!9 ?大虾2只，鲜芦笋3根。
%RVG,#(W&] "Z ^hi调料：
6g#=c9dKZ~WV024lj泰汁100克，盐，味精。
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制作方法：
? `7 5x?5$m/)/`（1）大虾去皮、虾线，虾头用盐、味精腌制待用。
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t+= （2）芦笋焯熟过凉，切片待用。
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C| cB（3）大虾、虾头入油锅炸至金黄，摆在盘子上，泰汁加热浇在虾身上，以芦笋片点缀即可。
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