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杨梅乌鱼花（扬州市福满楼大酒店吴国昌创新菜品）

特点：
虾球外脆里嫩，口味酸甜，色泽红亮，乌鱼鲜嫩爽口。

菜品制作：
吴国昌，中国淮扬菜烹饪大师，1990年入厨，曾先后在北京、上海、西安、广州、南京等地酒店任行政总厨，现任中华餐饮名店扬州市福满楼大酒店行政总厨。

主料：
黑鱼1条（约重1000克），目鱼250克，虾仁50克。
配料：
面包糠500克，青、红椒各10克，木耳5克，银杏20克。
调料：
盐5克，绍酒10克，白糖20克，味精2克，番茄沙司20克，白醋10克，湿淀粉15克，鸡蛋3个，白胡椒粉2克，色拉油1000克。

制作方法：
（1）黑鱼治净，取出两片带皮的净鱼肉，剖十字花刀，加盐、湿淀粉、味精、蛋清上浆。
（2）将浆好的黑鱼片入三成热的油锅，划油至熟，装入盘中。
（3）另起锅，入银杏、青红椒，加料酒、水、乌鱼花、盐、味精、胡椒勾芡，装入点缀好的盘中。
（4）虾仁、目鱼剁成茸，调味制成馅，挤成小球，拖蛋液，裹面包糠，入五成热的油锅炸熟。
（5）另起锅入番茄沙司、白糖、白醋烧热，入炸好的虾球裹匀，勾芡，起锅围在盘边四周即可。

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