川香米鱼海参（附自制香辣酱及自制米鱼做法）
味型：
\=upi861?*Ur62 FQu香辣鲜嫩，米鱼爽滑。
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GqL4gj菜品制作：
T3Tl]c4q"qGF:DICRh杨建华，中国烹饪协会会员，国家高级烹调师，中国人寿大厦行政总厨。
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原料：
J*rV*^'D:w;0^发好的活海参1个，米鱼100克。
o-:o.Xy0Y+!vlf;f#调料：
C7u#;0 CY#zKm~?f6自制香辣酱30克，葱、姜、料酒各5克。
I�&Oq&4:d tSfO jSI& \cD"u.^ #A XDDN hTK+U-自制香辣酱的制作方法：
pM:G#tMwMm7#ew（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
L'!GsvIw% nA DY注：此酱也可用来拌凉菜，适合各种原料。
Q: H !I)yO27B 6\N�+[N)Y} #nXNf!|=mw米鱼的制作方法：
dvRABG:JUD~{c
A�J（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
3hypge`Emi0cYA+`` e注：
c]+G={xl\ WrY[j 此米鱼还可以做凉菜或者冰点，比如捞汁米鱼、蜜意冰沙。
制作方法：
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（1）做好的米鱼加30克清汤装在位盅内。
)!: UvNLVd .G1*（2）海参入开水，加葱、姜、料酒，汆水1分钟，捞出放在米鱼上。
rCmdC Q`Y5&=[~}[n（3）自制香辣酱炒香浇在海参上即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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