坛焖牛肉（附香茅草卤水制作）
特点：
"oK%(` CDJ:Df._:bw牛排软嫩，豉香浓郁，造型别致。
mgyv@ l -Q8c9E-+ z69[vo \|dI^ @nw 实用创意：
N9f8k,X $`@zzFqU3这是我的一道原创土菜，目前在店里点击率高居榜首，亮点有三处：用土坛子焖好上桌，形式新颖；将牛排做成香茅草味型，突破了香辣、干锅的老做法；突出土豆豉和腊肉的味型。
W,~SMkzW~K])uWXxb lOmpj(?/hmGYf eu菜品制作：
}57mn~+DrvY|k^|s�佘远武，05年被湖北省商务厅授予湖北烹饪名师称号，现任三峡大学聚雅轩餐饮中心行政总厨，兴山昭君山庄、宜昌山庄大酒店餐饮顾问。
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原料：
G9n;~CDb]J`) \\l仔牛排1000克，黄豆豉（可选用当地产土豆豉）80克，腊肉丁50克，蒜粒50克，红杭椒30克。
er|N=8& B|sv2LL6+K)调料：
/6l lS7yC-3jqn!9香茅草卤水2500克，红油豆瓣30克，蚝油10克，花椒油5克，大厨四宝味香素1克，味精2克，白糖3克。
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[TzS0yx^vc9:%0]I*,j=&\n9Dp|= TUFN{ Zqm3,7+)ZXAX香茅草卤水制作（以5斤卤水为例）：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
[;o p pB ;IGw/i注：
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{NM= pP f;jZu这种卤水香味单一，香茅草味突出，也能更好凸显原料的本味。
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制作方法：
kxF7$-R DjFE* At（1）先将牛排剁成5厘米长的方块，放入清水浸泡2小时，然后汆水去掉血污，洗净后入香茅草卤水卤制1小时捞出。
kJz:c%? ;r|HWGUnS.3（2）黄豆豉用细流水冲泡一晚上去掉部分咸味。
7m @ s\ b*:L6 /0（3）锅上火放猪油，下入豆豉、腊肉丁炒香，加入味香素、味精、白糖调味，放入碗内，用保鲜膜封好入蒸拒蒸2小时待用。（注：这两个步骤均可提前预制）。
`5!S2/eVw[4Yl39T（4）净锅上火入底油，下入卤好的牛排，加入红油豆瓣、蒜粒、红杭椒、豆豉腊肉料、蚝油一起炒匀，收干汁水，淋花椒油，装入小坛内，入烤箱内烤10分钟（或入蒸箱蒸15分钟）即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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