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黄椒派对西施舌（山东省威海市齐鲁石化华海宾馆创新胶东海鲜菜）

点评：
挂糊炸制保证了鸟贝嫩滑的口感，外脆里嫩，色彩鲜亮；牛柳、鸟贝的搭配浓淡相宜。

菜品制作：
杨洪义，山东烟台福山人。95年从厨，师从中国烹饪名师梁利修。现任威海齐鲁石化华海宾馆行政总厨。曾获第一届济南市创新大赛冷、热菜金奖，制作的胶东四大拌口味独特，独树一帜，擅长胶东海鲜菜品的烹制和研发。

鸟贝：
在胶东地区，“西施舌”俗称“鸟贝”，在东南沿海俗称“海蚌”，又名“沙蛤”。其外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来，如同一条小舌头。西施舌在我国山东至广东沿海广泛分布，福建省长乐生产较多，近年来西施舌自然资源衰退十分明显。鸟贝可炒、可汆汤，还可制作点心。其味甘、咸，性凉，能滋阴生津，凉肝明目，清热息风。

原料：
西施舌（鸟贝）250克，土豆丝100克，牛柳30克。
调料：
海南黄椒酱适量，蒜泥30克，白醋适量，味精2克，白糖5克。

制作方法：
（1）鸟贝治净取肉待用；土豆丝炸至金黄待用；牛柳腌制片刻，滑油待用。
（2）鸟贝肉150克挂糊，入油锅炸至嫩黄，捞出沥净油，放在炸好的土豆丝上。
（3）锅入油烧热，入牛柳、鸟贝肉100克，加调料同炒至熟，装盘即可。

制作关键：
要求旺火速成，鸟贝质地滑嫩脆，很易过火变老。

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