海胆酱爆澳带（附自制海胆酱配方制作）
介绍：
kjYunylK]NIkM=御海龙吟阁位于北京龙潭湖公园内，环境得天独厚，来这里吃饭的客人消费档次都比较高，人均消费约500元，要让这个层次的客人吃得满意，菜品不在多而在精：一道普通的冰镇红果，切成四方块后埋到冰沙中上菜，酸甜冰爽，档次一下子上去了。
CEx_gVI'S YeT%R vj@!qc? {Zz*菜品制作：
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J=& #|%_/-@杜鹏程，现任北京御海龙吟阁酒店行政总厨。
6gLnjHO $$Ia\?zq}UyB YP,0WdnM:\王国龙试制心得：
| |nsj+JCn^U~OU我试做后感觉这款酱汁味道非常鲜香，且略带微微的辣口，比我们以前用的要好很多，但是时我们这里的食客来说，辣味不够，所以我又加了60克的郫县豆瓣酱，调成香辣酱，炒了一份香辣虾，效果非常好，已在店里推出。这款改良后的酱汁还可以做干锅。
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主料：
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G2澳带150克。
NH}3}6=+3Qks1sR{辅料：甜蜜豆100克，百合50克，红椒片5片。
B=VL` r_vV )p/M 调料：
,"]-.m%t[uP]G2N 自制海胆酱25克，白糖3克，味精5克，胡椒粉2克，鲁味鲜酱油3克。
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自制海胆酱配方制作：
;)rud"|t=1}3wOU4特点：
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=]?CN 这款海胆酱的前身是红烧酱，只适合做红烧菜，如果用来做炒菜，鲜味不足，所以我在原来的基础上添加了虾干和虾膏，因为颜色如海胆黄且非常鲜美，所以取名“海胆酱”。这款酱汁主要用来烹调海鲜。
-xV6Mu!# * Q# .qu:原料：
PS _G� :Q_5 o4 R（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
pd._za?L( ]zB?%V&F制作：
.~?FOk-yT ` :/1s（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
%M'8FoSmt}*A(iW3注：
T1|IK"CH{.e.{Z[ry7这款酱最适宜烹制海鲜原料，颜色黄亮，香气浓郁。
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制作方法：
9 49H@CqVU�3U4^G（1）甜蜜豆切段焯油盐水，另起锅入底油，下入甜蜜豆旺火翻炒数十秒至断生，盛出垫在盘底。
4lb[4Vs_ &T4nfhr\（2）另起净锅入橄榄油15克，下澳带中火煎至两面金黄盛出控油备用。
XBn R=^*4g GljdJQ（3）锅留底油，入海胆酱爆香，放入百合、澳带、红椒片，再调入白糖、味精、胡椒粉，淋入酱油，中火翻匀后匀薄芡出锅，放在甜蜜豆上。
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