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铁板芝士鳕鱼焗南瓜（嘉兴博雅酒店集团李亚创意特色菜）

点评：
用金瓜做容器并不是新鲜事，但是将做好的银鳕鱼放入金瓜内，还是一种全新的尝试；另
外，金瓜做容器都是蒸熟即可，而这道菜却将金瓜放在烧热的铁板上，使金瓜香味更加浓郁。

菜品制作：
李亚，中式烹调师，江苏烹饪协会名厨专业委委员，江苏贺盛食品首席厨艺顾问，曾获中国烹饪世界大赛特金奖，美国中餐协会特金奖，著有《环球美食—点评江南菜》，现任嘉兴博雅酒店集团中餐总厨。

主料：
银鳕鱼50克，日本小金瓜1个。
辅料：
洋葱丝15克，南瓜50克，红椒粒5克。
调料：
芝士片1片，鸡粉5克，盐、白糖、三花淡奶各3克，牛油20克，椰浆2克，蒜蓉、干葱蓉各6克，米酒、生粉各适量，色拉油500克。

制作方法：
（1）日本小金瓜洗净，用刻刀从1/3处开盖，挖去籽，放入蒸炉中蒸熟备用。
（2）把金瓜挖成球；银鳕鱼切成粒，加盐、白糖、鸡粉、米酒码入味，放入少许生粉备用。
（3）锅置火上倒油烧至四成热，把南瓜球浸炸至熟，捞出沥油。锅内油温再度升温至五成热，下入银鳕鱼粒炸成金黄备用。锅内放入牛油，加洋葱丝炒香，盛出放在铁板上。
（4）另起锅放入牛油，爆香蒜蓉、干葱蓉，下入芝士片，下入银鳕鱼粒，下入三花淡奶、椰浆，调匀后出锅，装入蒸好的日本小金瓜上，撒葱花、红椒粒，把小金瓜放在烧热的铁板洋葱上即可。

制作关键：
炸小金瓜球的时候，一定要控制好油温；铁板要烧热，再放入洋葱，这样香味才浓。

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