怪香田螺（传统家常川菜系列菜谱）
特点：
7Hyr9E�O^f(x`U田螺肉嫩，味道鲜美。
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2f#YSQ=44r+4l`f j-菜品提供：
y\e?+sFq%:_D?张恕玉，高级烹调技师、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家技能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长，现任青岛航空大酒店总经理。
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原料：
(v vM3xZ\7�.= Fu9田螺200克、
TCQS =t]K}DZ%4nbT=调料：
5/f$3/X=Kd^[yY K泡红辣椒16克，醋10克，生抽酱油、白糖各5克，熟芝麻2克，料酒、葱白各6克，味精1克，精盐0.5克，蒜末、花椒、香油各3克，花生油60克。
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制作方法：
}d dl1Us&:l"U=!3（1）将田螺用清水洗净，投入沸水锅中汆煮，捞起，剪去尖头。葱白切成粒。泡红辣椒去蒂、籽，剁成蓉。花椒去蒂、籽。
:=x5Okr pxQJMt（2）炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，下泡红辣椒蓉炒至油呈红色，再下花椒、葱白粒、蒜末、精盐、田螺翻炒，烹入料酒、白糖、生抽酱油不停翻炒，待田螺入味后淋入麻油、醋，调入味精推匀，起锅装盘，撒上熟芝麻即成。
h g"8=?- O M=]S 8Vxw@)^Gnfju GXp0c关键：
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田螺肉烹制前要去尽泥腥味。调味时各味都要有所体现。
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