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一品鲜椒蒸乳猪（北京御海龙吟阁酒店创意菜品）

特点：
香辣爽口，用乳猪肉代替普通的猪五花更嫩更鲜美。

介绍：
借鉴川湘菜开发浓重口味的精致菜。这几年湘菜在北京一直很吃得开，不论大小餐馆，菜谱上必有几道经典湘菜备选，但传统湘菜略嫌粗糙，我们将其精细加工，采用原料加工成熟后再浇汁的手法，卖相清爽，既吃得到口味又吃得到档次。

菜品制作：
杜鹏程，中餐高级营养配餐师，师从中国烹饪大师屈浩，现任北京御海龙吟阁酒店行政总厨。

原料：
乳猪肉200克。
调料：
剁椒100克，豆豉15克。

制作方法：
（1）乳猪肉改成10厘米见方的大块，加料酒、葱姜腌制15分钟后汆水备用。
（2）高压锅内添清水，放入乳猪块、盐、胡椒粉、葱姜、花椒、香叶，上汽后压制20分钟至烂，取出晾凉。
（3）走菜时，将乳猪肉装入盘中（整块或撕成小块均可）。
（4）锅放底油，入剁椒和豆豉同炒一下，放在猪肉上，上笼略蒸一下，取出淋少许热油。

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