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原汁松茸饼夹肉（附奶香酱的配方制作）

特点：
原汁原味，肥而不腻。

菜品制作：
李爱斌，河北武安人，1976年生，中式烹调师，从厨11年，擅长河北家常菜、川菜制作，黄海美食协会理事，曾任金国大酒店行政总厨、阳光假日酒店技术总监（四星级），成功将阳光假日酒店起死回生2个月营业额翻倍。

张建农点评：
用松茸和五花肉同蒸，搭配合理，松茸可以吸收油脂，改善“吃口”，又可以给肉增加独特的香味，建议用调料先将肉烧或蒸至半熟，再加发好的松茸扣碗蒸，这样可以防止松茸蒸的时间过长而口味太咸，口感太软。

谢昌勇点评：
奶香酱出来后颜色偏红，用的南乳还可以少一点，否则会掩盖住奶香味。

原料：
五花肉350克，发好的松茸菇150克，荷叶饼10个。
调料：
奶香酱100克，盐、味精、鸡汁各3克，老抽10克，高汤150克，色拉油1千克，生菜30克，蒜20克。

奶香酱的配方制作：
（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
注：
整个过程都要用小火熬制。

制作方法：
（1）五花肉切成红烧肉大小的块，锅放水大火烧开，倒入五花肉汆水3分钟倒出。锅放色拉油1千克烧至七成热，五花肉用老抽抹匀，倒入油中小火炸3分钟即可。
（2）松茸菇发好洗干净，放入玻璃碗中，五花肉放在松茸菇上面。
（3）锅放油、蒜瓣炒香，再放入奶香酱小火炒香，加高汤、盐、味精、鸡汁调味，老抽调色，倒入碗中，上笼大火蒸40分钟即可。
（4）荷叶饼放在盘边，盘中放生菜，碗肉放在生菜上，即可上桌。

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