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外婆蚕豆酥(南京扎根农村酒店特色小炒)

亮点:N*6$}=siXLL6ki
最近流行用“外婆菜”、“橄榄菜”做小炒,干菜炒后香气浓郁。此菜用外婆菜炒蚕豆瓣,改变了酥蚕豆传统的椒盐味、干香味浓。rD NR -r 4ZB(Xp^
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味型:2!'wX^88?R?8iwy
微辣、干香味浓。!{ 0 e5|=s$R\t"r
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菜品制作:VUQ+Q{F]5=,xlN
耿峰,创意乡土菜名师,现任南京扎根农村酒店行政总厨。Jd"3! fd4$qmp=O
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周元昌点评:2 ?)7-R0z*IW:B@8
用鲜蚕豆瓣制作,蚕豆翠绿.看上去比较清爽,且口感外脆里糯,有外婆菜的浓香。是道口味不错的下酒小菜。建议增加适量腊肉,红椒改为黄飞红脆椒。7|/Lr"gnI+ b#j d_
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原料:xe.v=&f f /X+]:s/
鲜蚕豆400克,袋装外婆菜150克,青、红辣椒圈各5克。Xn@i Z{X{y30,yS
调料:%R&j##|aynSkg'N^
糖3克,鸡清汤500克,大厨四宝肉宝王1克。qk~yI D\"e!vQJvK=
制作方法:9[oH{LT&gN#SI]~
(1)鲜蚕豆用热清鸡汤小火浸煮至熟,捞出控干汁水,再入五六成热的宽油中,中火浸炸2分钟至外酥里嫩,捞出控油备用。"b:"qj]#QBq;%*'?
(2)锅入色拉油,放入青、红辣椒圈、外婆菜、酥蚕豆炒香,调入糖、肉宝王翻炒均匀即可。uNfkNMndSSSO^Cw?17
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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