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芥末盐参（山东省日照市水韵大酒店特色凉拌菜）

亮点：
盐参处理后做凉拌菜，口感脆爽，一天能卖20份。

菜品制作：
王伟胜，擅长海参菜、粤菜、川菜，现任日照水韵大酒店行政总厨。

原料：
盐参2个（市场买到的用辽参腌制而成的干制品，多是成箱散装，120元／斤，是用盐腌制后冰冻保存的冰鲜参。盐参入菜的好处有四点：一是价格便宜；二是口感脆；三、盐参的肉质比较肥厚；四、盐参可保存半年之久）。
调料：
自制芥辣酱30克，豉油汁5克，红油5克，香油5克。

自制芥辣酱配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）盐参自然解冻，入流水中冲2小时将表面的大盐粒去掉，再入沸水改小火慢煮5分钟，换清水再放入盐参，大火烧沸后关火盖上盖子焖5分钟，捞出盐参入凉水过凉，再放入清水，放入保鲜冰箱浸泡8小时至涨发备用。
（2）取盐参片成片，加自制芥辣酱，要将盐参覆盖住，腌制10分钟，用漏网捞出海参片加豉油汁、红油、香油调味拌匀上桌即可。

制作关键：
盐参腌制的时间不能超过10分钟，否则自制芥辣酱中的白糖和香油会让盐参丧失脆口。

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