紫薯卤鸡蛋（浙江省嘉兴市博雅酒店创意菜品）
点评：
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D |-&[ @r"5%紫色食材营养又美味，白与紫的搭配，使整道菜时尚而又富有冲击力。
pa Kf?TO`}/I3ui5O qX-fT j5@"^n.菜品制作：
xr1?_Z1M4KD n? |d李亚，国家高级烹调师，中国烹饪协会会员。1995年学厨，后进修东方美食学院高等烹饪管理专业，曾先后在深圳、南京、无锡、新加坡等地工作，现任浙江嘉兴博雅酒店任中餐总厨。
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主料：
l=G-1S?1ew)oG:v紫薯500克，草鸡蛋6个。
{:& VETHd \[yA@辅料：
Om4q dE -?,$L小茴香10克。
[ 4n = w_}u}{9o5调料：
($.o ;_m9 pat盐15克，味粉5克，凝胶片1片，卤水500克（香叶2克，八角3克，桂皮1克，酱油10克，美极生抽15克，白糖30克）。
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制作方法：
hczFgJC V`z"*6?X（1）把紫薯去皮，蒸熟打成泥。
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rU（2）把锅烧热，用油炙锅，放入紫薯泥炒香，用盐、味粉调味，再加入凝胶片，用小火熬匀备用。
|?bnF=r;O(�& Z{1z（3）把鸡蛋用卤水卤好，去皮，对半横切，挖去蛋黄，将蛋清摆好，用裱花袋把紫薯泥裱在鸡蛋上，用小茴香点缀即可。
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&Y[{\JH-i?a hw7#t}K }xEW制作关键：
#R)T9le }R;&lX+l)紫薯泥一定要加少许凝胶片熬成泥，这样裱花的时候不会出现塌陷的状况；鸡蛋横切时要注意蛋黄所在的位置。
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