泰椒金沙骨（浙江省嘉兴市博雅酒店创意菜品）
点评：
%rX~|D1N_"[Jh“金沙骨”在传统基础上，搭配南乳汁、杭椒、泰椒调味，香辣浓郁，乳香滑嫩。
7Rl=p":%"d
}B-[;3{/"uv a@ 'X=#Jy]R&I菜品制作：
\(LQ!XlqURQbn(d李亚，国家高级烹调师，中国烹饪协会会员。1995年学厨，后进修东方美食学院高等烹饪管理专业，曾先后在深圳、南京、无锡、新加坡等地工作，现任浙江嘉兴博雅酒店任中餐总厨。
L6'QDBzc$?. 4}Hml
主料：
Wl!\y/hq#Ph;n)_M仔排300克。
+y+&yN mGS=LOnq;}辅料：
7`~7KeP?[ciSHmQ \g红泰椒120克，杭椒60克，炸蒜蓉15克。
c3?z0w?4.'erQ 5调料：
ynf.$P;da=XVh(?N Xh南乳汁10克，花生酱、盐、味精各5克，鸡蛋黄1个，生粉20克，色拉油1千克，A料（盐、鸡粉、美极鲜、白糖各3克）。
? xA.Fqi"=y_O%
制作方法：
F"YF@"Cf_f6q81+"+（1）把仔排切成小块，冲去血水，沥干，加南乳汁、盐、味精、花生酱腌制30分钟，再放入鸡蛋黄、生粉拌匀备用。红泰椒、杭椒切段备用。
s* xoi
wiA(=\C7v （2）锅内入油烧至五成热，下入仔排炸至定型，改小火浸制5分钟至熟，捞出沥油。
N:" m9.ywX:9*fDo（3）锅内留少许底油，入红泰椒、杭椒小火炸熟，放入A料调味，再加入炸好的仔排翻炒，撒炸蒜蓉炒香，起锅装入竹网里即可。
2o1Z%@LL`3"X'!;nsFzK-@2TOqE制作关键：
rd@Opy.qvT
2u-[L f仔排腌制时要注意时间，不要腌得味道太重，也不要没有味道；炸仔排的油温要掌握好，油温不能太低，否则容易脱落。
'&wMJSMT6%24 b^+W;c
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
