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千页炖牛腩（江苏省扬州市家乡土菜馆特色淮扬农家菜）

介绍：
千页豆腐源于台湾，低脂、高蛋白，具有炖不乱、炒不破、细腻、超Q爽脆的特点，吸汁能力超强，特别适合炖，炒，煎或制作火锅等多种烹饪方法。

菜品制作：
王刚，中国药膳大师，中国淮扬菜大师。1997年毕业于江苏省淮安商业技校，曾先后在南京斯亚花园大酒店（四星）、南京瑞迪大酒店（四星）、常州南天大酒店（三星）、常州九龙大酒店（三星）任职。现任扬州市家乡土菜馆行政总厨。曾获第四届江苏美食大赛金奖、第九届南京固城湖国际原创本土菜烹饪大赛金奖。

主料：
牛五花肉400克，千页豆腐200克。
辅料：
香菜5克，青蒜3克，苹果1个，洋葱50克。
调料：
葱、生姜各2克，蒜头3克，盐3克，味精、鸡精各2克，白糖4克，豆瓣酱3克，牛油适量。

制作方法：
（1）牛腩改刀成2厘米的正方块，焯水备用；千页豆腐改成条备用。
（2）锅入牛油烧化，放入葱、生姜、蒜仔、干辣椒、豆瓣酱炒香，再倒入高汤烧开，调入盐、味精、鸡精、白糖，同时加入青椒、香菜、苹果、洋葱大火烧开，再改小火慢熬1小时，打去渣，放入牛腩小火烧1.5小时至牛肉酥烂。
（3）另起锅，入牛腩和卤汁，加入千页豆腐烧开，下青蒜段装入煲中，撒香菜段，在煲仔炉上烧开即可。

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