卖点：
/h9)*K3rM *yMx}w#口味咸鲜，味道醇厚。
# :oOB UnbG0?g~z WNR`as7RE:+:_C!=`JnPU$= 5N,O/Q清炸技法详述：
wYRB:nx �mU
?a844~tKuclF81pJgJO1Nf定义：
'CiD$(Hn u1kk{R =将经过改刀处理的原料用调料腌渍后，不需挂糊、拍粉、上浆等处理，直接下入油锅中炸制成熟的一种烹调方法。
]
fS�P0l71+!K�=6=,jI=&5_5,q^=*d\[%[特点：
P1b=|^k)|0�gg T66本味浓，香酥鲜嫩，口味浓郁。
(^vV3?p4X8m$v4o[P|3W)0|jB|c- !K T工艺流程：
?p u- lo-q%#TNMC原料改刀成型一腌制人味一入油炸制成熟（外表香脆）一沥油捞出一上桌食用（可跟味碟）。
]_SB2XJ2987_7kQ.
y+nm^
#y.!h'@-原料选择：
=??1Fy^+iyBpaV|wV选用质地细嫩，鲜味充足的动物性原料，主要有：鹌鹑、鸡翅、排骨等。
{GfH[I_y,H*\S\ R ^ "8E-\U0B71A\\@c&油温控制：
Jm= &Jw!&F+&Q6(kr!动植物性原料清炸时，油温宜控制在5-6成热（140-180度），根据原料分量灵活掌握油温。
�bcCwsp7w7Qnn!D!N5 amZ9 9 y==Sl9f^%操作要领：
yz4Ylg3
^
2}_1、原料要加工成块、片、丝、粒等形状，如使用整体原料应选择形体较小的，若用体形较大的原料可对其表面进行花刀处理。
[{C/zahYNr�"O'?y@D2、原料应腌制入味，确定口味达七成即可。一般将生原料用酱油、盐、酒拌渍，根据风味不同可加入豆瓣酱、蚝油、南乳汁、椒盐粉等。
~k'hJqi0f[$xOLj3、因为清炸的主料不需要挂糊、拍粉、上浆处理，外表没有保护层，必须根据原料的质地老嫩、形态大小准确地掌握火候。
.?o\.$SD=,ru |4、清炸后的成品菜肴须附带辅助性调料配食，例如番茄汁、橙汁、椒盐、孜然椒盐粉、麻辣粉等调料。
r2}Ar -::e7RCD}
原料：
XQ;p{1? 1Za~ggO鲜鹿肉400克，青红椒40克，洋葱40克。
~ AnrynM
)k6/调料：
Sj=y@.w]|^UxNeyh盐5克，味精3克，白糖2克，胡椒粉3克，料酒5克，麻油8克，色拉油2干克（实耗80克）。
t?*@L=AeE6G Yh lAM y
制作方法：
AN=eeyjJM?|N G*^f（1）鹿肉切大小均匀的片，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、麻油，腌制1小时。
6kp) q@ Tz,.]f（2）青红椒、洋葱分别切成1厘米见方的丁。将鹿肉、青红椒、洋葱依次穿成串。
]=hEd\ oM V 5"O%^}\@（3）锅内放入色拉油，烧至四五成热时放入鹿肉串炸3分钟即可。
k]Lf:LRa8C'A -Gf\7AFh%]d\=}K6;nK('&关键：
x=\q)0zBT*V=h s%K选择鹿肉时一定要选筋络少的，入味不能太重，否则影响肉的鲜度。
{B=k~}RpXe];I�1
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
