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金盏银丝蛋黄虾（北京钰锦香苑饺子馆创新宴席菜品）

亮点：
此菜灵感来自“蛋黄狮子头”，把五花肉改成虾胶，咸蛋黄换成新鲜鸡蛋黄，外面裹萝卜丝，不但卖相更好，而且荤素搭配，口感和营养更好。

菜品制作：
李伟，现任北京钰锦香苑饺子馆总厨。

黎棉新试做点评：
此菜搭配思路不错，我试做时把XO酱换成了鱼子酱，更能突出海鲜的风味，而且红色的鱼子酱跟白色的萝卜丝搭配，色泽对比鲜明，卖相更好。另外，根据这个菜的搭配，我把做好的虾胶球入油炸熟，外面沾色拉酱，裹生萝卜丝，点鱼子酱上桌，不但有中西结合的风味，而且生萝卜丝清脆爽口更适合这个季节，在我们店推出后，卖得非常好。

原料：
虾胶200克，白萝卜150克，蛋黄10个，金盏8个。
调料：
盐5克，胡椒粉2克，X0酱10克。

制作方法：
（1）白萝卜洗净，切成细丝备用。
（2）锅放底油，烧热下蛋黄小火炒熟，加盐调味出锅，晾凉切成丁备用。
（3）用虾胶包上蛋黄丁，做成乒乓球大小的球状，外面粘上萝卜丝，上笼大火蒸5分钟至熟取出，放入金盏内，点上X0酱即可。

制作关键：
炒蛋黄时火不能太大，否则鸡蛋黄炒得太老，口感不好。

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