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午子椿干鸭（陕西汉中茂源大酒店创新家常菜）

创意：
用椿芽干烹调的菜品并不多见，用它烹调鸭子更是新鲜，但是此菜的口味和销量证明了这种组合的可行性。

菜品制作：
许华亮：陕西汉中人，高级烹调师，现任陕西汉中茂源大酒店中餐烹调师。

潘晓林点评：
这道菜选用方便面垫底是错误的。方便面有一种独特的口味，经过浸泡后口感变软，影响菜肴的风味，建议用伊面或者手擀面代替。

原料：
光鸭1只（重约1千克），椿芽干150克，方便面80克。
调料：
A料（盐、贺盛味精、十三香各5克，胡椒粉2克），B料（老抽20克，料酒50克，葱段、姜片各10克），葱段、姜块、蒜片各10克，色拉油1500克（约耗100克），鲜红小尖椒段30克，葱花5克。

椿芽干：
嫩椿芽1500克洗净，控干水分后切成长5厘米的段，加盐80克、鲜红椒10克拌匀，晒干即可。

制作方法：
（1）光鸭洗净，剁成长6厘米、宽2厘米的条，用清水充分冲漂尽血水，捞出后加B料腌渍30分钟。
（2）锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入鸭条，小火浸炸2-3分钟至色泽金黄，捞出控油。
（3）椿芽干用清水冲净，切2厘米长的段；小红椒切成长2厘米的段。
（4）锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入椿芽干，小火煸炒出香，用A料调味，出锅备用；方便面用开水泡开。
（5）取一个大蒸碗，先放入鸭条，再下入葱段、姜块，最后放入炒香的椿芽干，用保鲜膜密封，上笼大火蒸1个小时。
（6）将泡好的方便面放人盘中，将蒸后的鸭子倒扣入盘中。
（7）锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，下入红尖椒、蒜片小火炒香，出锅淋在鸭条上，撒葱花即可。

快速出菜：
将鸭肉蒸至八成熟，取出放入保鲜箱内存放。客人点菜时，将鸭子放入微波炉内中火加热5分钟，或者放入蒸箱内大火蒸3-4分钟，取出后再按照步骤6、7介绍的方法操作。

关键：
蒸制鸭条前，一定要用保鲜膜密封碗口，以防香味流失。

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