介绍：
}%Xr_b}_iC#/$7{-8l暖锅是苏、浙、沪一带的食客对当地火锅的一种统称，大体上接近我们通常说的火锅。暖锅与火锅有本质上的区别，比如说火锅内只有汤底而无任何主料、配料，必须要客人加菜进去涮食，而暖锅里面都是已加工好的原料，客人上桌就可以一边吃原料一边涮菜，且都是以味道鲜味的白汤为主汤，里面的原料也是非常的丰富，汤鲜味美是对暖锅的最好概述。
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wt:K#V4.旺销理由：
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'B冬季马上就要到了，羊肉暖锅又要开始火起来了。安师傅制作的暖锅菜调味讲究，恰到好处的火候让羊肉充分入味。
gDc57K{�8Z�_ i(zswrex5vAH4FXi4菜品制作：
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gv jsnr安维强，擅长传统川菜和新派川菜制作及香辣、干锅、烤鱼、小龙虾系列菜的制作，对沿海城市时下流行的“素食”也有所了解。
_ bJ]=i65z wQA4h 曾在成都“新华国际大酒店”（四星级）任川菜炉灶主管；天津“新业国际酒店”（三星级）川菜厨师长；甘肃陇南“邮政宾馆”厨师长；北京“社会劳动和社会保障部招待所”川菜总厨；北京“黑木崖”川菜酒楼厨师长；深圳“川人府”新派川菜餐饮公司厨师长；上海“新素代”健康素食餐饮公司厨房主管。在山西大同“岷江酒店”川菜主管期间曾接受当地教育电视台《生活咨询栏目》专访。现就职于上海明记餐饮管理公司，担任技术督导职务，负责菜品的研发和监督。
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原料：
C@|d6l/ WW=G&jpyJ带皮山羊肉1千克，圆白萝卜500克，蒜苗段10克。
q$)wOy|([n�W^ |C调料：
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L(LTV 蒜子50克，老姜20克，京葱100克，秘制香料100克，红油豆瓣酱100克，高汤2500克，味精、鸡精各10克，白糖5克，陈皮50克，芫荽10克，色拉油250克。
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+{ei?e秘制香料配方：
U@CX1yc8u 9~i:~?（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
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A+vj（1）白萝卜去皮切滚刀块，在加了盐的沸水中焯水备用；羊肉剁成块，漂去血水冷水下锅悼水捞出。
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#K2（2）锅上火下色拉油烧至五成热，下入蒜子、老姜、京葱爆香，再下焯好水的羊肉，小火煸干水分，下红油豆瓣酱及各种香料炒香出色，加高汤、味精、鸡精、白糖调味，下陈皮大火烧开，打去浮沫盖上盖子小火烧1小时左右，至羊肉软糯时关火。
9m++A7A1WktbO（3）将焖好的羊肉挑出来，汤汁过滤，锅仔中垫好煮熟的萝卜块，放上焖好的羊肉灌入烧羊肉的汤汁，撒上蒜苗段、芫荽即可。
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agd{ens关键：
UT76PT )9;v9r7.,羊肉一定要先漂去血水，炒制豆瓣酱时一定要炒出颜色。’
\G/4F*GL�` YBJ 6-'TNWq7E(2Y E}FIzO$ g&aDxy}U5a@S=nZK另附板鸭暖锅制作工艺：
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旺销理由：
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UH9)tK此菜是冬季的一款旺销菜，此菜重点是要突出板鸭原料本身的香味。
N$ |ZGdLP. RkI(3U原料：
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qSy8 d&5AG+5.S1H!咸板鸭半只。
+"cpXpl6j=R"辅料：
[-V5g\m"%/oL8d)2jDI3大白菜200克，山芋粉丝100克，油豆腐50克，芫荽4克。
ftgni/Iv* C,*"]X 调料：
%Oj fxH GiZZZs?LBA料（八角、桂皮各3克，老姜50克，京葱、黄豆各100克），味精5克，鸡精3克。
7IU O $lP `'u?CT#j制作方法：
On= WD(DC`sTZf 4+G)（1）把板鸭用清水浸泡3-4小时后，加入A料煮1个小时左右捞出板鸭；山芋粉丝泡好。
9Z3?Q?Z4 DQWTk（2）将洗净的大白菜垫在锅仔中，放上粉丝，把煮好的板鸭整齐地剁成条，摆在中间，周围放上油豆腐。
Yi@b[MqR%D3;} W~9 （3）把煮板鸭的原汤过滤，加煮好的黄豆用味精、鸡精调味．淋入板鸭锅中，放上芫荽即可。
_^:J=7P"2cAAF x关键：
W=$_,C t#. 9d&-l板鸭浸泡的时间要足，否则煮出的板鸭太咸，煮制时间不宜太长，不能太烂。
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