杏仁双色蕨菜花（北京呼伦贝尔美食广场创新凉菜）
创意由来：
JUP=bM/wNUVb KLR�l要想给菜品增加点附加值，从普通原料中选取精华的一部分单独成菜是个好办法。我只用蕨菜的嫩尖来做此菜，让人感觉成菜精致。原来凉拌蕨菜只能卖到10元，现在一份卖18元客人也可以接受。而其余部分照样可以用来做“肉末炒蕨菜”等，一点也不浪费。
#pAS�k=U_|L\B; ze5wB#SO3ZCc AtD/菜品制作：
DjlB&\NM eOr .8 黄秋波，高级烹调师，现任北京呼伦贝尔美食广场凉菜师、营养配餐师。
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原料：
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;A6紫、绿蕨菜花（紫、绿蕨菜分别取顶端部分，看起来像花朵一样，故称蕨菜花）各50克，紫甘蓝丝10克，红椒丝5克，杏仁15克。
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kd调料：
/ u;cz$ ~'FN^46\= t盐6克，大厨四宝味香素2克，鸡粉2克，香油3克，陈醋8克，蒜蓉5克，干辣椒炸的油5克。
制作方法：
?1Ql%sW|nR)}3Ua（1）紫、绿蕨菜花入刚开的水中汆水2分钟，入清水中泡2小时去除异味，再用清水冲洗干净。
wu*8_pDl^= @k!qc= 8]（2）干杏仁用70度左右温水泡15分钟泡开，再换两次清水浸泡5分钟，以去大部分苦味。
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=（3）蕨菜花加杏仁、紫甘蓝丝、红椒丝及所有调料，拌匀装盘即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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