特点：
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JlrNw9N9V[RFQAt蒜香浓郁，肉质细嫩，黄酒香味醇厚。
'$ Sla|c0^Y C-U^vYW=^ 0[/PP~^00]介绍：
`_ /"8 ^=q V,“香蒜爆肥牛”此菜根据“蒜爆羊肉”改良而来，肥牛加入红葡萄酒调味后，含有淡淡的酒香；蒜片先炸后烹，吃后不会令人生厌。这道普通的家常菜，只是在烹制方法上根据顾客口味的不同，而稍加改变，取得的效果是非常不错的。
~!onA uGj]2qAt7yU ld;Fe, lv$r菜品提供：
Y*:=n&4!mMtaPW\;'@|j栾庆根，曾赴澳门文华东方酒店学习西餐和厨房管理；1996年任金陵饭店娱乐总汇中西行政总厨；现任无锡太湖饭店行政总厨。
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原料：
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ZZvw4u}\U?7s;j大蒜头200克，澳大利亚肥牛肉250克，青、红椒片各2克。
/a -"x[Pp `*NM'P调料：
-j~:y-:$Ug:DRyha日本福泉烧汁30克，黄酒500克，红葡萄酒10克，盐15克，鸡蛋清30克，生粉15克，嫩肉粉2克，色拉油500克。
制作方法：
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/1V~s&N.@MQZ;（1）肥牛肉洗净，切1.5厘米见方的片，加红葡萄酒、盐、鸡蛋清、嫩肉粉、生粉上浆，腌渍20分钟。
|X$F4\_r �ltI（2）蒜头切厚0.2厘米的片，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至外皮发紧，捞出备用。
\f 4�9?uu#C:IU=: s)（3）锅入黄酒，烧至90℃时下入肥牛丁小火滑1.5分钟至七成熟(肥牛入黄酒中滑制时一是为了祛除肥牛的异味，二是为了增加香味），捞出备用。
H%u*-p{8Zt^+{Ym_（4）锅内入色拉油20克，烧至七成热时放入福泉烧汁小火煸香，入肥牛丁中火煸炒0.5分钟后放入蒜片、青椒片、红椒片大火翻匀，出锅装盘。
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