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红烧肉炖山葫芦干（北京蟹岛度假村创意农家菜）

特点：
这种葫芦干不是西葫芦干，而是农村里用来做“瓢”的葫芦晾晒的干，有一股葫芦的清香味。

酒店介绍：
蟹岛度假村是北京名副其实的旺销农家菜基地，餐饮总监李耀全说：“开业至今蟹岛坚定不移地走农家菜路线，并且取得了成功。如今京城的食客都知道，来蟹岛度假村游玩的同时可以吃到各地风味菜品。”
最近蟹岛大厨去农村考察，学来了很多地道的农家吃法并推了很多创新菜。比如“羊肉干炒茶树菇”是从西北农村学来的，当地有吃羊肉干的习惯，但他们腌制的羊肉干非常咸、比较干，内地人大多吃不惯。厨师长付长春将制作方法加以改良，将其当辅料炒茶树菇，口感非常搭配。山葫芦干则是此次从农村发现的另一种菜干，是将嫩葫芦切片晾干而成的，非常吸油，和肉类是绝妙搭档。

菜品制作：
付长春，从厨10年，国家高级烹调师，擅长粤菜、农家菜，现任北京蟹岛度假村天陇源餐厅厨师长。
李中林，从厨10年，国家高级烹调师，现任北京蟹岛度假村田禾源餐厅厨师长。

原料：
五花肉300克，山葫芦干（将嫩葫芦顺长刮成片晾干而成。购入价格为10元／斤）100克。
调料：
盐5克，味精2克，白糖5克，鸡精3克，老抽15克。

制作方法：
（1）将葫芦干用清水泡软，然后放入净锅，加入适量清水、盐、味精、鸡粉煮5分钟至入底味，取出后切方块备用。
（2）将五花肉切块，入油锅炸至微黄色，捞出控油。
（3）锅留底油烧热，放入葱姜片等料头炒香，下五花肉、清水、盐、味精、白糖、鸡精、老抽小火炖30分钟至熟烂，然后放入处理好的葫芦干同炖10分钟，即可出锅入盘。

批量制作：
提前将泡透的葫芦干煮入味，将五花肉炖熟。客人点菜之后取适量葫芦干和五花肉同入锅炖入味，即可出锅入盘。

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