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菜谱分类

（北京蟹岛度假村创意农家菜）酒香烤青菜（另附秘制酒香汁配方制作）

味型：
咸鲜微甜，略有酒香味。

创意由来：
此菜足借鉴西餐中的“烤蔬菜”方法制作而成的。西餐中有将蔬菜烤干制作配料的手法，李师傅将小棠菜烤到半干，再浇淋酒香汁，是一款制作方法新颖的素菜。

酒店介绍：
蟹岛度假村是北京名副其实的旺销农家菜基地，餐饮总监李耀全说：“开业至今蟹岛坚定不移地走农家菜路线，并且取得了成功。如今京城的食客都知道，来蟹岛度假村游玩的同时可以吃到各地风味菜品。”
最近蟹岛大厨去农村考察，学来了很多地道的农家吃法并推了很多创新菜。比如“羊肉干炒茶树菇”是从西北农村学来的，当地有吃羊肉干的习惯，但他们腌制的羊肉干非常咸、比较干，内地人大多吃不惯。厨师长付长春将制作方法加以改良，将其当辅料炒茶树菇，口感非常搭配。山葫芦干则是此次从农村发现的另一种菜干，是将嫩葫芦切片晾干而成的，非常吸油，和肉类是绝妙搭档。

菜品制作：
付长春，从厨10年，国家高级烹调师，擅长粤菜、农家菜，现任北京蟹岛度假村天陇源餐厅厨师长。
李中林，从厨10年，国家高级烹调师，现任北京蟹岛度假村田禾源餐厅厨师长。

原料：
小棠菜（即小青菜、小油菜）400克，青、红椒粒各5克。
调料：
秘制酒香汁10克。

秘制酒香汁配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将小棠菜整棵清洗干净，用毛刷刷一层油，放入烤箱（下火180℃、上火200℃)烤8分钟至棠菜变蔫变黄，取出入盘。
（2）锅下底油烧热，放青、红椒粒炒香，放入秘制酒香汁烧开浇在小棠菜上即可。

制作关键：
若客人要求快速上菜，可以将小棠菜入七成热的油锅速炸至变黄，然后再淋秘制汁上桌。

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