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明月大乌参（浙江省嘉兴市博雅酒店集团创意时尚精品菜）

创意：
“红烧大乌参”本是款老菜，在烹调时添加鱼丸，成菜口味更加丰富；此外，使用鲍汁调味也是本菜的一大亮点。

菜品制作：
李亚，国家技师，中国药膳大师，浙江烹饪大师，高等烹饪管理专业毕业，现任博雅酒店集团中餐总厨，江苏吉样贺盛食品有限公司首席厨艺顾问，苏州民惠食品有限公司品牌形象代言人。曾获“中华金厨奖”、首届“青年烹饪艺术家”、“第六届中国烹饪世界大赛个人特金奖”等多种荣誉称号，出版《创意江南•李亚的菜》、《环球美食—创意江南菜》、《酱汁排行榜》等多部专著。

主料：
发好大乌参400克，青鱼肉200克。
辅料：
小塘菜胆6个，香葱50克。
调料：
盐3克，色拉油50克，鸡粉5克，味精3克，冰糖4克，蚝油50克，鲍汁60克，米酒20克，生姜5克。

制作方法：
（1）把青鱼肉去皮、刺，打成鱼泥，搅打上劲挤成直径2厘米的鱼丸，入温水锅里慢慢养熟。
（2）乌参加生姜、葱、米酒一起焯水。
（3）锅内入油，将姜、葱煸香，入乌参，加蚝油、鲍汁调料，小火焖烧至熟，收汁，装入盘中。
（4）小菜胆焯水；乌参两边放上鱼丸、菜胆点缀即可。

制作关键：
青鱼肉要去净鱼刺和血丝，煮的时候不要过熟，以刚刚熟为好；大乌参要涨发好，收汁时不要太稠，汁要稍微多点。

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