竹网香辣鳕鱼（陶然居餐饮有限公司南京市解放碑店特色家常菜品）
亮点：
`aqAob
,-J
'?Ji与“葱香银鳕鱼”有异曲同工之妙，不同的是将银鳕鱼片成薄片，加香辣料腌渍，再用大葱皮将鳕鱼片裹起来，防止鳕鱼肉炸老。
]*.;F$A qW0\)gqb_B9A. z,6.#f
J!%.~菜品制作：
e_08 G*q4.cRtt5\*罗红，从厨26年，国家特二级烹调师，擅长川菜，现任陶然居餐饮有限公司南京解放碑店总厨。
S?; 97zs_P4[�|$K= DyfF?G4Opl-EZ酒店介绍：
oy (}
YBY`,? SezXf位于南京市新世界大厦七楼的陶然居，是南京最火的川菜馆之一，也是陶然居全国九十多家店中生意最火的分店之一，一天两个饭点，这里总是有客人在排队等位。
h[4G
H
}E B7% 4QM^B~bbv8OlSn aiq谢昌勇点评：
S41ZyM |ah% 6vx@5这道菜操作过程比较好，换用淡水鱼制作时，可将鱼片炸得更焦香一些，八成油温快炸1分钟即可。
G=y#W .�kWMJ2vm}A%='mB++WmF *-,YA
原料：
G%:'1j{b2]?F"R.银鳕鱼净肉200克（银鳕鱼市场售价60-70元／斤，价格偏高，此菜可用价格偏低的鳕鱼代替），大葱100克。
-ry QBsM ZvlzCk腌料：
g// jk@Q*T0*F+K`味精3克，胡椒粉5克，辣妹子香辣酱15克，排骨酱10克，美极鲜5克。
Q
^zl�[~Q�36R%n
制作方法：
&xWo/fZIM'ea~（1）将大葱纵向破开，剥下一层层葱皮，铺在竹笆上。
I{EZ v7{5H}
jd/#（2）鳕鱼切成2毫米厚的薄片，放入腌料腌渍8分钟，逐片码在葱皮上．再取剩下的葱皮逐片铺在鳕鱼片上，将鳕鱼裹严用竹笆夹上，入五成热的油锅中火炸1分钟即可上菜。
O.{
W�k+Bo+i4;U:cz9G7./M .mw!
t=ja-技术关键：
v s`XH.. o Bp .sH油温过高葱皮很容易炸糊，且银鳕鱼鱼肉变老，用五成热的油温中火快炸1分钟即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
