（郑州市鲁班海参馆创新菜）荷香盐焗生蚝海参（附秘制海参汁的配方做法）
介绍：
X~H Pi) H-VN$ r&g鲁班海参馆是郑州市第一家海参专营店，这里的海参菜翻新很快。进入冬季以后，到了生蚝肥美的时节，总厨孙辉在店里搞起了“生蚝美食节”。他所使用的生蚝是法国生蚝（个头比一般海蛎子大很多，肉质更肥更滑嫩。根据品种和个头大小，价格26-55元／只不等。购买方式：13901046686，查经理），杀好之后个头有十多厘米长，而且鲜美滑嫩。
h#uNOC8@hKFDq
,"`�jIj]J,`1%BS0;-9$菜品制作：
Ae
@-Od VN&IJD3H~6孙辉，国家高级烹调技师，现任郑州市鲁班海参馆行政总厨。
YdZeDH3X8G*Co '
原料：
m -KomvLs u=pSs@;K发好的盐渍参1条，生蚝1只，泡好的干荷叶1张。
slJ I�e3Xs_YK \0V调料：
NaQ3 _mP609Q%/{oA秘制海参汁400克，精盐150克，葱、姜各5克，料酒10克。
*L
,"]iX Tovq;# Up=2pQ.
lI v#Rn2_fBK B;uNG u`8秘制海参汁的配方做法：
9]Rd(p*Dl6U|_（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
nXaMiR8}'p}S5W.-（1）发好的盐渍参入秘制海参汁煨10分钟使其入味。
|'qgdK&Dp^_$NY)（2）生蚝杀好制净，入加了葱姜、料酒的沸水中汆水5秒钟，与海参一起放入位盅。
0/2vqjCBib(\bAJS�（3）取秘制海参汁适量，匀流水芡后倒入位盅，使生蚝和海参正好被没过。
|zB[`4;uS-y^HVPeG{（4）干荷叶用水泡透，用刀划成位盅盖子一样大小的片，盖到装入了海参和生蚝的位盅上，铺上一层拌过蛋清液的细盐，入烤箱，底火200度、面火250度烤8分钟。
+2n{fk wou3@ la!UU )（5）烤的温度比蒸或煮的温度高很多，上面再盖上一层拌过蛋清液的盐，比用盖子更密封，更原汁原味。这样做还可以把荷叶中少量的绿色汁水烤出来，渗入海参和生蚝中，使其有一股淡淡的荷香味。上桌后当着客人的面揭开荷叶和盐，还能带来一种新颖和神秘的感觉。
4u"y?$tbH(f~Kk
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
