（浙江省杭州市川味观分店特色家常菜）娃娃菜煎烧小黄鱼（附自制烧鱼酱的制作）
介绍：
jZ-Y/ qEh:lZ根据“萝卜丝烧鲫鱼”改良，娃娃菜口感更脆嫩，小黄鱼也比鲫鱼更显档次，在一般中档店中都可以推出。
N%=*B4;+sJMhaO(~W_pFraQ9&R)o6,!菜品制作：
5u - LYuB [hF`俞伟峰，现任浙江省杭州市川味观分店厨师长。
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原料：
^1D =^&[jGP,(\2: ?小黄鱼4条，娃娃菜100克，青蒜苗10克。
Y~A v$�sY]HX2Y3or~调料：
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P Q cb?自制烧鱼酱30克，料酒5克，味精2克，鸡精3克，蚝油3克，白糖6克。
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]=-lP9W*�vV [aI "自制烧鱼酱的制作：
u&|S|Q^0x?#|. L（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
vo1F*H&j)A;ZQ （1）小黄鱼宰杀洗净，吸干水分；平底锅放100克菜油烧热，下小黄鱼小火煎至两面微黄备用。
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8Qq&EHQ（2）锅放底油，下自制烧鱼酱煸香，加100克高汤，下其他调料，加小黄鱼烧开。
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[ZuSF}（3）娃娃菜改成长条，煸去部分水分，放到锅中小黄鱼上，加盖小火焖烧3分钟，开盖改大火收汁，淋明油出锅；青蒜苗炒香放在鱼身上即可。
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zB q( \W?a?j9 )KGc5E ?2@zU制作关键：
61Jgpn"v68dY'G煎小黄鱼前先把锅滑透好，且用小火煎，否则鱼易破皮影响卖相。
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