查阅菜谱内容

鲜虾百花茄子(河南省郑州市弘润华夏大酒店创新精品菜式)

亮点:qy?sFbf=p'! (
以前做的“鲜虾茄合”是把整个虾仁酿入茄合中,浇上汁以后,几乎看不到里面有虾仁。改良后漂亮的虾仁一目了然,菜品明暗对比强烈。现在这道菜的销量比之前翻了一番。i94{_mGM~&STQ
nd!I 1` S5*PCX xlr
菜品制作:lU1u6=sFL=1?[M/
陈明礼,师从孔祥道,现任河南省郑州市弘润华夏大酒店热菜部主厨。7?5;cRAd{y 6i%\
原料:|f|qB=!.(R#yxu'K =kP
长茄子500克,水晶虾仁150克,五花肉末100克,鲜豆苗50克,葱椒丝少许。(rgzfNE)6+C-oe
调料:'oCo oZ)1*0Rw?B?j
葱、姜、蒜末各5克,盐5克,味精4克,鸡粉4克,三花淡奶10克,老抽2克,辣妹子酱5克,海鲜酱10克。`%VU RvnT'T2`l
制作方法:_~j^Xy K=3G(djVv
(1)长茄子去皮,纵向一开为二,截成3厘米长的小段,改成双面夹刀片。('Di&459 
(2)肉末加葱姜水、料油、十三香、蛋清调匀,酿入茄合中,拍匀淀粉,入六成热油小火炸至金黄色,捞出沥油,规则地摆到盘中。Lw~E]19+q!, %0
(3)锅留底油,加入葱、姜、蒜末爆香,加入辣妹子酱、海鲜酱炒香,添半勺高汤,调入味精、鸡粉、老抽,匀芡后浇在茄合上。`@[J3n]cVeDMg4
(4)鲜豆苗飞油盐水,沥干水分,放在盘子中心。OqPHE\NLrZib "?vBA
(5)另烧清油至六成热,下入水晶虾仁滑熟,捞出沥油。sH G9"id{4E8gWB,lI
(6)锅内添高汤50克,调入盐、味精、鸡粉翻匀,调入三花淡奶(可使虾仁更白,并且表面有一层淡淡的奶香味),然后匀流水芡,下入虾仁,翻匀出锅,放在鲜豆苗上,撒上葱椒丝点缀,激热油上桌即可。p JVlu]x C 98O-Y
XL:K`AW! .~P.L`
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心