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鲜虾百花茄子（河南省郑州市弘润华夏大酒店创新精品菜式）

亮点：
以前做的“鲜虾茄合”是把整个虾仁酿入茄合中，浇上汁以后，几乎看不到里面有虾仁。改良后漂亮的虾仁一目了然，菜品明暗对比强烈。现在这道菜的销量比之前翻了一番。

菜品制作：
陈明礼，师从孔祥道，现任河南省郑州市弘润华夏大酒店热菜部主厨。

原料：
长茄子500克，水晶虾仁150克，五花肉末100克，鲜豆苗50克，葱椒丝少许。
调料：
葱、姜、蒜末各5克，盐5克，味精4克，鸡粉4克，三花淡奶10克，老抽2克，辣妹子酱5克，海鲜酱10克。

制作方法：
（1）长茄子去皮，纵向一开为二，截成3厘米长的小段，改成双面夹刀片。
（2）肉末加葱姜水、料油、十三香、蛋清调匀，酿入茄合中，拍匀淀粉，入六成热油小火炸至金黄色，捞出沥油，规则地摆到盘中。
（3）锅留底油，加入葱、姜、蒜末爆香，加入辣妹子酱、海鲜酱炒香，添半勺高汤，调入味精、鸡粉、老抽，匀芡后浇在茄合上。
（4）鲜豆苗飞油盐水，沥干水分，放在盘子中心。
（5）另烧清油至六成热，下入水晶虾仁滑熟，捞出沥油。
（6）锅内添高汤50克，调入盐、味精、鸡粉翻匀，调入三花淡奶（可使虾仁更白，并且表面有一层淡淡的奶香味），然后匀流水芡，下入虾仁，翻匀出锅，放在鲜豆苗上，撒上葱椒丝点缀，激热油上桌即可。

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