介绍：
N~xd-eZ-!F{+'%“乾隆大酒店”的“养生萝卜饼”像飞碟，中间是鼓的，很规整。萝卜饼炸出来不都是扁扁的吗？这引来不少面点师傅试做。有人说只要在萝卜泥中放入适量的泡打粉，再将两张擀好的饼压在一起，一炸就能鼓起来，试做之后萝卜饼果然能够鼓起来，但鼓成一个皮球，并不是那种中间鼓的飞碟形。刘总厨点破谜底：萝卜饼就是一张皮，关键在“擀”皮，擀皮不用擀面杖，而是用手掌压，压成中间厚、边上薄的小圆饼。中间厚所以膨得大，边上薄所以膨得小，道理很简单。
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%64 D]U G} nx ?( X1� [菜品制作：
9\Suj8 tu!aPSVu4Y刘志国，高级烹调技师，现任河北省承德市乾隆大酒店行政总厨。
*q :J|Z;?mk0 1TD1kR-!Ua==A2Y :r]7TP9Y kW}DW"李建辉点评：
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:5!?Uy这道菜我也曾经制作过，比例是2500克胡萝卜泥，放1000克糯米粉、250克面粉、50克泡打粉。
1VzH)9(VOv(LL:~*d回复：
R/9q "m$K-^?\�o.$如果糯米粉和面粉加多，会使饼口感变粘。此菜关键是拍饼的手感，要多摸索几遍才能成功。
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配比：
o*N:aEF7Ehqu"+3(?W生胡萝卜2500克（净料重，蒸好后约剩4斤），糯米粉480克，泡打粉50克，面粉100克。
制作方法：
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sJr$ 0K -V（1）胡萝卜去皮干蒸至熟，取出用刀背碾成泥，放凉后，加入各种面粉和成面团。
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==9 n `（2）用手揪一个50克的小圆球，拍上白色面包糠，放在手心，两手掌对齐，边拍边压，制成手掌大小的圆饼。利用手掌心的凹陷，将萝卜饼制成周边薄中间厚的圆饼，这是擀面杖擀不出来的。
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7 87（3）萝卜饼制好后，需要用手指将不匀的地方抚平。制好的萝卜饼直接入120度（五成热）的电炸炉浸炸至浮起（炸时来回翻一下，使饼受热均匀）。带炼乳味碟（炼乳与椰浆比例为2: 1）上桌。
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O s} pX"wzji6 Sc8bB-技术关键：
k' QV:-S\d UvX j&1、面团不能和得太硬，也不宜太软。面太硬容易将饼拍裂，面太软，拍不成圆饼，同烙饼的面硬度相同即可。
8$/"r!j_ d;7Wxl~52、拍面饼时，双手要用力均匀，这样拍出的面饼厚薄均匀，才能炸鼓，饼的生坯如3张名片卡厚。
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,y.JI N小贴士：
ji xian^d PQ`8srv胡萝卜饼并不好做，如果第一个饼没有炸鼓，可以在剩下的面团中加入20克的脆炸粉和匀，再重新拍一张饼试做一下，至成功为止。和好的面团用保鲜膜包上放入冰箱冷藏。
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