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翡翠扳指凤尾虾(总政北京沙河培训基地创新菜品)

特点:9{9)+'I]P:l\o$qJB(
色泽艳丽,芥辣开胃。iCwLLH|Pk' VK`;y
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菜品制作:%6jOtk#r_1HY=BNO
张永胜,中国烹饪大师,中餐高级烹调技师,高级营养师,北京当代名厨,国家高级职业技能鉴定考评员,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,现任总政沙河培训基地厨师长。曾获第五届中国世烹大赛个人赛热菜项目金奖、北京市第三届烹饪大赛金牌等各种奖项。在其二十多年的烹饪生涯中,对宴会和自助餐菜品进行了大胆的改革创新。;P!8- L+R[`o6$BM4
原料:Bh-XM*4.5DSGW
凉瓜150克,凤尾虾100克,红椒丝5克。tcB:u642'v=Ia
调料:3Km;&V5`ffL~sJ*&
芥末膏10克,刺身酱油20克,白糖5克。
制作方法:^'sMJa0bi_l;
(1)凉瓜切寸段去瓤,凤尾虾开背去沙线,穿入凉瓜圈中,入沸水中悼熟。aNy\ZfHF=S@\kl\J}
(2)过凉水后摆盘点缀,带刺身汁上桌即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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