肉酱炒鲍鱼（广东省湛江市新菉丰大酒楼特色菜品）
营养点评：
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鲍鱼富含蛋白质、肝醣，并含多种维生素、微量元素，加入具有降血脂、降胆因醇、能增强机体免疫能力的杏鲍菇，能更好地调节身体健康。
5i_�l3X8i Ku A5 `?m�yrrMeu2O3.@#"9W 作者简介：
i,w8fEiW7q(l _W林胜江，高级技师，广东烹饪名师，粤港名厨。曾在中山、深圳、北京等地大型餐饮企业工作，现任广东省湛江市新菉丰大酒楼行政总厨。曾荣获“全国第五届竞技大赛银奖”等荣誉。
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主料：
U%\~DfM/Y\MD[nq鲜鲍鱼500克（约12只）。
AB&-%4x&M辅料：
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)杏鲍菇200克，肉碎100克，竹笋150克，丝网巢1个。
Sz%w P(#B02{)调味：
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柱侯酱15克，叉烧酱20克，蚝油10克，白糖10克，上汤400克。
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制作方法：
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sB-y jLrT（1）鲜鲍鱼取净肉，剞花刀，留壳，分别汆水待用。
Mmqk=Bb9M }*^L*（2）杏鲍菇、竹笋切方粒（约0.5厘米），入油炸至金黄色；肉碎炒千香待用。
4pGVGhtx#&j+Z1YUW（3）将丝网巢摆圆碟中，鲍鱼壳围边，用澄面粘好；起油锅，将杏鲍菇、竹笋、肉碎一起炒香，加入上汤、调味料焖8-10分钟，加入鲍鱼炒至微胶状，勾芡。
U/AcOO@E&ID?HiA （4）上碟，将鲍鱼摆回原壳，辅料放到中间的丝网巢内即可。
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