（上海廊亦舫酒楼特色家常菜品）干锅牛筋凉粉卷（自制凉粉卷的做法）
介绍：
W PSeW )9x4y6v3 U此菜中用到的凉粉卷类似于广东小吃中的“陈村粉”，口感爽滑有弹性，在“葱烧牛筋”的基础上增加这种凉粉卷，不但口感更丰富，而且使整道菜的成本降低。原本做一份“葱烧牛筋”要用200-250克牛筋，增加凉粉卷后，只需150克即可。
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u@'X 特点：
q_;-wlo?cu5oq`?T红润光亮，香辣软糯。
Yv7e]h))[J#0gP=d]v|&DsSzgV]jyzS亮点：
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`9vAURlD@T90 '保温、味重、浓郁是秋冬菜的特色，但上海食客更喜欢清爽、精致的菜品。针对这些情况，廊亦舫在新菜单上增加了一些清爽干锅菜，菜品用酱卤、烧等手法做成浓郁口味，无需过多的干锅油，只要把做好的菜品放在烧热的干锅内，既符合秋冬保温、浓郁的特色，又保持了菜品的清爽精致，效果很好。
i @GcV zBUAh'jWC\ MVr%_SIG*�;'#V杨建华点评：
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6r~建议在摊好的凉粉饼中间刷少许油，这样卷好的卷更能层次分明。
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原料：
0jL22]jjlxX ]!Y='牛筋150克，自制凉粉卷150克，洋葱丝30克，京葱段50克。
s7IrwsvF" (V(调料：
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=Y}^李锦记香辣酱30克，蚝油5克，生抽5克，白糖6克，花雕酒10克，鸡粉3克。
3Fl2.Sz796R &;"5~m+uguA&bTz(xSY m8JeI${Ti x7自制凉粉卷的做法：
+1a=I:|kYb^6 Q（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
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:{ oa$if `{6 （1）牛筋汆水，入咸鲜味的红卤水中大火烧开，改小火卤1个小时至入味，取出备用。
{ Eg^d!5 Ga7a（2）凉粉卷入开水焯水（待水开立即捞出，时间太长凉粉卷容易散开）待用。
yT8=WdO S,3_4a（3）起锅放底油烧热，放京葱段、香辣酱煸香，加入牛筋、凉粉卷、100克高汤、剩余的调料烧8分钟左右，使其汤汁浓稠。
)a(=;Q=H2jb~Q ?@/;（4）另起锅把洋葱丝煸炒倒入干锅内，盛入烧好的牛筋凉粉卷，上煲仔炉烧热至起香，上桌即可。
`D-P]*[ HF&0n l BO )(oi n^jjSOS制作关键：
�){x q`/c3RNf2gqoY1、锅中下入凉粉卷后不要烧过头，否则凉粉卷口感发粘，失去弹性。
IgY] aPx]2groTkJ[Q2、摊凉粉时一定要用不粘锅。
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