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粥水丸子（江苏省苏州市汉唐国际酒店创新菜品）

介绍：
苏州汉唐国际酒店是当地一家四星级酒店，行政总厨金铮斓师傅做菜很有想法，经常给老菜动手术，改成味道更新颖、创意更独特的新菜。
用棒子骨熬成的米汤烩肉丸子，加咖啡伴侣提鲜后做成位上菜，使再普通不过的肉丸子也登上了宴席，现在每天能卖600多位。

菜品制作：
金铮斓，擅长苏帮菜、凉菜，现任江苏省苏州市汉唐国际酒店行政总厨。

原料：
大米3斤，猪骨头3斤，猪肉500克。
调料：
盐13克，味精7克，鸡精2克，咖啡伴侣40克。

制作方法：
（1）煮米汤：大米3斤、猪骨头3斤汆水后斩成块入锅中，倒入清水20斤，大火烧滚后改小火慢慢煮3小时，用纱布过滤留汤备用。
（2）猪肉用绞肉机搅成馅，需要搅肉泥状，加入鸡精、盐5克、味精2克搅匀，用手在陶盆中摔打上劲，摔打约1个小时至肉馅很有弹性（有一个打荷师傅专门负责摔打肉馅，一次性摔打20斤肉），用手按一下能很快弹起，做成每个15克的丸子，放碗中上笼蒸2分钟定型取出。
（3）走菜时将20个猪肉丸子入2000克米汤，加入咖啡伴侣、8克盐、5克味精调味，小火烧5分钟，每位上两个猪肉丸子，配米汤200克。

制作关键：
搅打和摔打猪肉的工序不能省略，这样做出的猪肉丸子弹性大有嚼劲。

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