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麻辣馋嘴蛙

特点:#Oud=Ey SWS(
蛙仔鲜滑细嫩,配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成,麻辣烫嫩,鲜香适口。NgwqmQUz}xWA|1_J
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馋嘴蛙的做法源于渝北地区一家姓刘的乡绅大户的祖传食谱,据传清朝乾隆年间得自一老叫花传授,因乞丐们经常乞食未果,捕捉田边野蛙充饥,老花子融入了几十年来吃百家饭的口味见识,悟出了这道美食。 并将这道菜的做法送给了刘家,并传承至今。麻辣馋嘴蛙在保留刘家祖传食谱原有特点的基础上进行了技术改良。 从蛙肉到调料均力争做到精益求精,得以广为流行,成为旺菜之一。 _\| _V;f-xSKlHpw
主料:鲜蛙350克。 y;BN!?6T]Tpqe?M
辅料:丝瓜、黄瓜条。 +hF%v.TIEcD 1'x 
调料:泡姜粒、泡灯笼椒、姜片、蒜粒、小葱节、干辣椒、红黑花椒、青花椒,盐 味精、胡椒面、鸡精、细野山椒、醪糟、辣椒面。 Z{P^d6/21pdO_v2qrm
制作:d+qe^Wu[a?VCy9D^
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1、先将蛙改刀放盐、胡椒、姜、葱、少许水、嫩肉粉、色拉油、白酒抹味15-20分钟,再用水冲洗后加少许生粉备用。 +4="oDltp{8^pas }5
2、锅中置色拉油烧4-5成热下蛙, 细野山椒爆炒至八成熟待用。 &qRV:R3INCKAu=S
3、另锅置油烧热,下泡姜、葱、蒜炒香,下老油辣椒面醪糟炒香, 下丝瓜,黄瓜炒几下加高汤吃味,然后把菜捞入器皿中,下蛙焖1分 钟后放泡灯笼椒,味精起锅,盛器皿中,放小葱节。 U#(S+g; bQYpSQ],
4、锅中另置色拉油烧热,放辣椒,青花椒炒香后倒入盛蛙器皿中即成。 9kL]~CGhsW:
5、上桌之前把干辣椒捞出即可食用。 ;3w_eej@DZ*VWZ.
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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