（潍坊宪海假日酒店创新乡土菜）山鸡蛋拼老厨咸菜丝（附自制特色咸菜丝制作）
乡土元素：
A 8(L=3tUaa!WJKt蒸鸡蛋、小米煎饼配着咸菜丝食用。
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Qo 4?JU^ P�?o +/`3EE8=cP|V实用创意：
BM}RVBz58*!)A~q刚凝固的蛋黄、“站”着上桌的煎饼、用麦芽糖炒的咸菜丝，这三大亮点使此菜每桌必点。
vJ=N4,[?sDnoh K.J=L9 T5%.,S5^l?"菜品制作：
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0N9Fj姜元增，高級烹饪技师，08年师从亚州名厨徐权大师，精通鲁、粤、川、地方土特风味菜，现任山东省潍坊市宪海假日酒店行政总厨。
rz = + Nu)8[gI+: IvQgS4aYhPnKhjt_杨建华点评：
` 4SP VdW}1ZLL�我炒咸菜时一般是加白糖，缓和咸味，作者用麦芽糖炒过的肉丝搭配咸菜丝炒制，很有创意。麦芽糖有种独特的香甜味道，类似于烤地瓜，提亮效果也很好。
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原料：
C^jc{&e l=1{=Q_Jd:山鸡蛋10个，自制特色咸菜丝100克，小米煎饼10张。
$ %e}#1�q={w~ sI调料：
b@DD9$:I&8{Jm?"青、红椒丝各5克，葱末5克，香菜段5克，芝麻盐50克，香料油2克。
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x:�B (KLcF8H=kQ zOsZ_`^5.eY'}?%Q自制特色咸菜丝制作：
xx7q1"V^-E`[y GdL（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
}.fgXML(g} �W^~AVy.%Rq(=am ikH?技术关键：
(pH f@ A9u.5 gR~（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
m? O{LX+xx 9]Dfr（1）山鸡蛋洗净，入蒸笼中蒸约7分钟至蛋黄刚熟（要求蛋黄刚刚凝固，略有稀的感觉，不噎口），取出装入盏中。
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=?wvo3（2）自制咸菜丝加入青红椒丝、葱末、香菜段、香料油炒匀，出锅装入盘中，煎饼卷成卷，用锡纸包好，装入碟子中，带芝麻盐一同上桌即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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