牡蛎豆腐汤（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）
介绍：
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=牡蛎豆腐汤是将牡蛎和豆腐放入虾酱汤里煮出来的清亮的汤，以前是和松子粥、鲍鱼粥等粥类一起吃的食品。主材料牡蛎，它是水产品中营养价值最高的食品，也被叫做“海里的牛奶”。由朝鲜时代的地理书籍《东国舆地胜览》(1481 )记载的“除江原道以外还有70个地方的土特产里包含了牡蛎”可知，人们食用牡蛎有悠久的历史。
Tdm^@n*�'El[:[V@#&k 7/y|`�Vl55A4菜品制作：
n}.5+"NK% 3)x`ok{尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。
x\7Hpb6YV8Q.e "v[@wK_lp9Y"�?%|F}NNr.='8/5]M�《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
4.& xl`,iItF.YI`饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
?.RE'MiVtI:D1)kc《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。
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原料：
oF2Fy1N~NY~59;eM~e牡蛎100g，水200g，盐4g，豆腐150g。
4U_R;QTS8zfxq/QP@d调料：
rO?w :4!9a43)$小葱20g，红辣椒10g，蒜泥5.5g，水700g，虾仁酱汁15g，盐2g，芝麻油1g。
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制作方法：
m4jb{mE1)DEB] ]Me （1）牡蛎用盐水轻轻地摇动洗净后捞出；豆腐切成长2cm、宽3cm、厚0.8cm左右的块。
EQGPMlK;?K?.:!y（2）小葱清理洗净，切成长3cm左右的段，红辣椒切半去子切成长2cm、宽0.3cm左右的丝。
+_{9"p nF.}vq |ifX（3）锅里倒入水，大火煮4分钟左右直至沸腾，用虾仁酱汁调味，放入牡蛎、豆腐、蒜泥后续煮3分钟左右。
!aeG0?RA^!@~fb?gm（4）牡蛎与豆腐煮熟浮上来时，放入小葱与红辣椒，用盐调味再煮一会儿后放入芝麻油。
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\4"{8提示：
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NX2U=@k1、为了使煮出的汤清亮澄净，牡蛎不要煮太久。
R0TL83ar7A-` ?Lg�2、根据虾仁酱的咸淡，可以调整盐的用量。
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:_3、牡蛎可以用明太鱼的鱼子酱代替。
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