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（临沂小土屋大碗厨餐饮公司特色菜品）粗粮保健鸡（附秘制炒鸡料的配方制作）

特点：
此菜用黑爪老母鸡作为主料，熬成鸡汤后，加入许多粗粮，并配上海参，这些原料都受到高端食客的喜爱。此汤微辣咸鲜，杂粮软烂。选料要选用蒙山散养，没有产过蛋的黑爪老母鸡。

菜品制作：
王善平，中国烹饪协会会员、临沂餐饮行业协会评委、常务理事，系临沂小土屋大碗厨餐饮公司创始人，中国职业高级经理人、中国营养学专家、中国绿色厨艺大使、中国食文化研究会鸡文化代言人，素有沂蒙炒鸡王之称。2010年8月28日，由临沂饮食行业协会带队、王善平制作的“国雁鸡”在沈阳中国美食节上脱颖而出，荣获“中国名菜、中国名小吃”荣誉称号。该菜品选用费县山林散养的上等国雁鸡为原料，精心烹制，肉质鲜嫩，口味纯香，营养丰富，一举成为扬名全国的一道名菜。

原料：
黑爪老母鸡1千克，杂粮（绿豆、麦片、高粱、玉米、地瓜干各50克），高汤、海参各50克。
调料：
天麻、当参各1克，炒鸡料2克，大葱、生姜、精盐、味精、胡椒各5克，花生油100克，高汤1500克。

秘制炒鸡料的制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将杂粮洗净，泡软。
（2）将老母鸡宰杀洗净，剁成2厘米见方的块，入烧热的油锅中煸炒6分钟，出香味，加入高汤、炒鸡料、杂粮、海参，入高压锅压15分钟，出锅调好味，放入盛器中，上桌即可。

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