（青岛市唐家老院子酒店创新凉菜）特色生拌鲍鱼（附特制肥牛汁制法）
介绍：
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b f.=T^ {?LS在青岛，一股“生拌”海鲜的风潮日渐流行。和日式刺身不同的是，生拌海鲜所用的调料更加丰富，同时减少了青芥辣的用量或完全不加，很合当地人的口味。
R3b3kLlFh2~oOP$v'NBao/0d :,HT菜品制作：
ip$jKLGOFJ8Z*3e=esr胡红，现任山东省青岛市唐家老院子酒店行政总厨。
Q5E/oc { x12rm3I"?_v-+~t;Ve2hsc龙华（日照东辰佳缘大酒店行政总厨）：
^k S&+\b}; ] 8*HF这种生吃海鲜的做法在青岛、威海等海边城市的确很流行，生吃更能体现海鲜的鲜美。看到此菜后我马上就试制了，效果很不错，又按我们这里的口味把肥牛汁改动了一下，滋味更加浓厚。
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原料：
Bh Vm{2fV `HzRlK\活鲍鱼3只（8个头的）。
y,'rVr{!f ylR|$b调料：
.[; ?v vrfdh gS 特制肥牛汁80克，香菜末5克，蒜末10克，红椒丁5克。
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3zZ?}(1L x.)xG9}6s ;gB/'特制肥牛汁制法：
ZjT�}^6:K}yT/UZ 原料：
91td;6`J)0EDe# GV~% （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
&kb`FMF )!{!;Es0W调料：
MmLO\Nww"Xb6~Xq e（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
O{ {d$Rt &S~zB9$X制作：
/L*'@=/ a?4lA`�%A把原料切碎放入锅内，加水大火烧开后转小火煮半小时，再放入所有调料烧开，放凉过滤即可使用。
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制作方法：
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gv（1）活鲍鱼刷洗干净，把肉用刀子撬下来。
l6iT\d"`)6 =\'=-（2）鲍鱼肉放入加了冰块的水中激10分钟，待鲍鱼肉稍稍紧缩、变硬，便于切片，取出用片刀片成很薄的片（厚度大概0.1厘米）。
G O i|/O^cvp?J!（3）取一个玻璃大碗，把片得不整齐的鲍鱼片放在最下面，其余的摆在上面，浇上调好的肥牛汁、蒜末，撒香菜末和红椒丁即可。
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