（青岛市海边音乐人厨房创新凉菜）特色生拌海蛎子（附自制生拌味汁制法）
介绍：
$t'_ . ifBmu YSj0y在青岛，一股“生拌”海鲜的风潮日渐流行。和日式刺身不同的是，生拌海鲜所用的调料更加丰富，同时减少了青芥辣的用量或完全不加，很合当地人的口味。
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pa]菜品制作：
S( "5%y=~LQ}v~范庆杰，现任山东省青岛市海边音乐人厨房行政总厨。
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原料：
)QHd_N\ #b$[W:cjb鲜活海蛎子400克。
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0`?调料：
00Je3]:J*cDXq:Vx)gu自制生拌味汁75克。
M4JfOR'By6sh39/%e 27`2n^wkj�@oq0=r9- :
EA3 +Nq`"eYBRu自制生拌味汁制法：
hu4|m6ic@] g_!X B"（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
,(i*+#? :+/U#p�'（1）活海蛎子放入盆中，水烧开后浇在带壳的海蛎子上，烫一下即捞出。
p;]J\nW9XeV,F^960-（2）烫过的海蛎子用刀尖轻轻一撬即开，这样既能不费力地撬开壳取肉，又最大程度上保持了海蛎子的原汁原味。取出海砺子肉冲洗掉粘液，放入盘中备用。
Pr$PL-@iuY,&（3）把自制生拌味汁，浇在海砺子肉上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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