（南昌市柴米油盐发展有限公司特色菜）独家活水鱼（附自制红汤汁配方制法）
旺销理由：
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2iJ/大多数酒店做活水鱼，都是将鱼片过油，外表很光滑，而我的做法则是在鱼片外层包裹一层薯粉然后过水，这样处理的鱼肉不仅很嫩而且易吸味。
]a = 6Ux-oX\t2`7KHUYf+uBocp ql菜品制作：
Gjy |sGsnU Q ^K 熊春林，中国烹饪大师，现任江西省南昌市柴米油盐发展有限公司出品总监。
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原料：
tX675/= FDxJb(草鱼1条（约750克）。
J}+#-SIj t'Cd^3_t"调料：
$s ~ G)NIhb wN自制红汤汁250克，干红椒、黄瓜各50克，豆芽100克，黑木耳30克，薯粉、葱花各10克，色拉油120克，鲜花椒30克。
Bu%uBuzsh{ q:C/1Wz[m D&08 TOHF"x;?ip)KVX&&htB ?2:s自制红汤汁配方制法：
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�^@~ g04j（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
wDXZ,Jko"aX1g .8PH（1）草鱼改刀切片用薯粉上浆；黄瓜切条。
?]n4hYxv?P6.`2_eD（2）锅内放水，加适量盐，将豆芽、黄瓜、黑木耳煮熟，垫在盘底。
DRI7Mc1IV,JF)x8*~\4（3）另起锅倒入自制红汤汁，将鱼片下入，煮入味，连汤汁一起倒入盘中摆成形。
/2gA 6yT+kt4A)^0=r（4）将油烧热，下干红椒、鲜花椒炸香，连热油一起浇在鱼片上，撒上葱花即可。
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sGrvr 7Jdq2Q技术关键：
Y=Cxy,)F-TdsGY^1、鱼片上浆时，薯粉不易挂太多，要用100℃沸腾的水汆制，时间要短。
cTE_ -'7p* eA=rKq'2、鱼肉上桌时要盖盖保证油的温度，否则凉后鱼肉易挂油。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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