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（河北保定会馆直隶官府菜精品温盘菜品）六味酱鸡里蹦（附调和六味酱配比）

特点：
传统的鸡里蹦做法是白炒，而这道菜用了当地三宝之一保定面酱炒出来的，鸡肉味道十足，此酱汁经过严格的配比调制，不同于普通面酱。

介绍：
保定会馆以青花磁盘为盛菜器皿，装盘精致文化气氛浓厚。春季保温系列的温盘、温碗、温盅，不但保证菜品温度，食之口感佳同时也大大提升了菜品的档次。
温盘自乾隆时期由直隶官府指派景德镇官窑创烧，一直作为官府高档器皿：它体内双层、内中空有夹层在座壁穿孔注热水，热水由口注入盘腹内；它盛菜不冷，比普通餐盘使菜肴保温时间长五倍以上．久热不散，达到热菜特点就是热的最佳食用效果，且使直隶官府菜肴口味品质得以进一步升华。

直隶官府菜简介：
中国的菜肴体系有一个璀璨耀眼的重要支脉不可忽视一一直隶官府菜。“直隶”二字最早见于宋朝，清王朝问鼎中原后，在全国推行行省制度，地处京师附近的北直隶被称为直隶省。古城保定作为直隶省内最大的城府，城内食肆林立达官、巨商在此汇聚，各地菜品荟萃一处并逐渐形成了自己的体系---直隶官府菜。
直隶官府菜出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；不仅注重口味而且注重质感，做工精细，讲究汪油抱汁明油亮芡；菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚、干香基础上兼具多味，突出浓郁的酱香味，使直隶官府菜独树一帜，南北适宜在注重“色、香味、形”的同时，又增加了“料、器、养”的特点。其代表菜品有李鸿章烩菜、鸡抓白菜、鸡里蹦、总督豆腐等。

原料：
白洋淀河虾仁、雏鸡鸡腿肉各200克，葱白50克。
调料：
调和六味酱30克，蛋清、淀粉各20克、盐2克，色拉油40克。

调和六味酱配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）鸡腿肉去骨，片成厚片，拍松剞刀纹，改刀切成1厘米的丁，加蛋清10克、淀粉10克、盐1克抓匀备用。
（2）将虾仁挑去沙线加蛋清10克、淀粉10克、盐1克抓匀；葱白切马牙段备用。
（3）锅中入油，烧至三成热，将鸡腿肉与虾仁滑熟。
（4）净锅起火，入油烧热，放六味酱炒香，倒入虾仁、鸡丁、葱白翻匀装盘即可。

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