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（山东老转村酒店夏季旺销凉菜）怪味捞汁海肠（附自制怪味捞拌汁配方）

特点：
汁水以多种食材和美极产品复合调味，带出了菜品本身的特色。结合凉菜中捞拌菜肴形式出品，给传统食材赋予新鲜的呈现方式。

菜品制作：
赖长红，国家高级烹调师，现任山东老转村凉菜主管。

点评：
美极鲜味汁、美极鲜辣汁此处均用于捞拌汁的调制，再混合其他味料，美极系列调味料有效的中和了其他味料的刺激性，赋予复合汁水独特的鲜香以及清香的辣味。

主料：
鲜活海肠300克。
调料：
洋葱丝100克，红小米辣圈12克，蒜米7克，自制怪味捞拌汁300m1。

自制怪味捞拌汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）海肠宰杀洗净放入沸水锅中焯熟捞出，放入冰水中冰镇20分钟。
（2）洋葱切丝垫底放入海肠，浇上自制怪味捞拌汁。
（3）走菜时将蒜米和小米辣圈放上点缀即可。

提示：
海肠焯水后需迅速放入冰水中，更利于其口感的爽脆。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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