创新点:
H2`Lk*1)]sI2Zu此菜两菜一盘,海鲜两吃,一咸一辣,让人感觉口味丰富且经济实惠,是一款极受大众欢迎的海鲜创新菜。用芥辣为虾仁调味是此菜又一大创意,为的是刺激食客们日渐麻木的口味。
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原料:
b,4(6HY2]1PUyp}3九肚鱼150克,虾仁145克,甜豆段50克,春卷皮8张,玉米粒、百合、红辣椒片各5克,鸡蛋黄2个,面包糠160克,香菇丝25克。
NA0F6F T"1qe{z.调料:
N7X _{.qFFCn?3%t大葱末、生姜末各10克,精盐5克,色拉油500克(约耗60克),二汤400克,浓缩鸡汁、芥辣各2克。
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制作方法:
MXmf[tJgQ(Y=cY2(1)将九肚鱼、虾仁分别洗净去肠,九肚鱼改刀成6厘米长的段,分别下入精盐2克腌制入味。
jK|(?$)=x[eq??(2)将腌好的九肚鱼和香菇丝一起用春卷皮卷起成长条状,收口处用鸡蛋黄沾合,挂上一层蛋黄液,再裹上面包糠,下入六成热的色拉油中炸至金黄色捞出,摆放在盘中。
d~#*UQ]K'NFNC4L(3)将甜豆段用二汤灼至成熟备用,虾仁入四成热的油中滑至断生,捞出沥干油备用。
Y:m+gkr|vT1DI8F?q(4)净锅放入色拉油25克,下入生姜、大葱末爆出香味,然后下入甜豆段、虾仁、玉米粒、百合、红辣椒片迅速翻炒,再下入剩余的精盐、浓缩鸡汁,炒匀关火,最后下入芥辣,颠匀出锅,盛入摆有鱼卷的盘中即可。
lDx]L_%IW}+a.?016+Ipt{\Jgh]"技术关键:
FNJ* 2x,YK~fb)F芥辣多用于凉拌菜,用它炒热菜,一但加热过度就会产生怪味,适得其反,出锅前最后加入芥辣是此菜一大关键。
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