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(北京馥天下烤鸭店创新菜品)香草虾球(另附自制香草酱配方)

旺销理由:9M~~?TL S)u3)prbK
香草就是香茅是香茅的另一种称呼。它是东南亚菜品中经常用到的一种调料,风味非常独特。唐师傅用香草制成酱汁烹调虾仁,制作非常简单,易学。制作时关键要掌握好香草的下料比例,香草味道比较重,下料不能太多。Y,}DX'wR,?"-dN
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旺店简介:5Am(S{Z-d@WAP6hZ
北京馥天下烤鸭店是由石万荣大师大弟子唐习鹏先生创办,主营家常菜,深受北京老百姓的喜爱。其菜品多用新酱料烹调,味型新颖独特,所以销量很好。BL~2~.ov]*B xV_
原料:M|aoY82Vr]UXFj0`
原浆虾仁400克。d\.C7?LB_BF'U\rpq
调料:Q~=*7bjO]PXtLof
盐1克,糖2克,蛋清2个,生粉15克,自制香草酱50克,色拉油1千克(约耗50克)。=}DZa)elA=2-Q d[+
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自制香草酱配方:L[-t@oB]#czpWb;,v]
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。4*/k_pPl}T #9#:m|
制作方法:s!jKOI]S7,}5cOEm)RYw
(1)虾仁加入盐、糖、蛋清、生粉上浆,入油锅中滑油。]g0SE]a&9X ~Y\1hAd
(2)锅留底油烧热,放入香草酱50克小火炒香,下入虾仁翻炒均匀,出锅即可。G8.$ q4AM$c8y  R'j
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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