查阅菜谱内容

菜谱分类

（常州冷菜俱乐部创意凉菜）麦香乳鸽（附秘制凉浸料配方）

介绍：
常州冷菜俱乐部成立于2008年，团队的精神口号是“技术，交流，融合，进步”，由六位志同道合的冷菜同仁组成领导层，经过几年的发展，合作的酒店遍布常州及周边城市，档口分布全国各地，并输出大量凉菜人才。俱乐部坚持每年组织举办一届非官方的大型冷菜交流活动，面向全国冷菜同仁免费开放，已经连续成功举办了四次，吸引了大量周边地区和较远地区的冷菜从业者参加，每次活动的观摩人数均超过千人。

厨艺评论：
鸽子的表皮有些金黄，如果单纯浸煮，根本达不到图片的效果，所以我认为，鸽子在浸泡入味后表皮一定进行了淋炸。另外秘制冷浸料中鲜味宝的用量非常多，建议减少至50克左右。

原料：
鲜妙龄鸽10只（选肥大光滑的乳鸽，每只净重约350克）。
调料：
葱、姜段、料酒各50克，清水5千克，玫瑰露酒20克，秘制冷浸料3000克。

秘制凉浸料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）鸽子宰杀治净加入锅内，倒入葱、姜段、料酒，清水、玫瑰露酒，大火烧开，关火焖8分钟取出鸽子，迅速放入冰水中浸凉捞出，用干毛巾吸干水分。
（2）秘制冷浸料放入容器内大火烧开，改小火熬至出香，离火放凉，将乳鸽放入其中，冷藏12小时捞出，改成重约30克的大块，摆成乳鸽的形状上桌。

关键：
煮鸽时水不要烧开，一直采用95℃小火焖熟的方法，否则表皮容易破裂。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。