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鱼子海参(附自制海参煨汁配方制法)

变酷思路:@*IYVc@R'
鱼子搭配海参早有之.而用幼茄、小红薯(速冻成品)伴边,凉与热相结合,使菜品在改良中升级,往往一点小小的改动.就可改火一款菜品,因此这款海参菜也不例外。ESn /=p;c"70U$
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厨艺评论:Qz@g^1)$a_ (c!Nk
幼茄、小红薯两种口味佐以海参,清口解腻,抑制了鱼子的腥味,突出了鱼子的鲜,使得海参鲜美无比。k*VT++:ErBl=(!s
原料:iY+ #;BWXlbUln
水发海参1只(70头),烤好的红鱼子15克,速冻幼茄2个,速冻日本小红薯2个(都是熟货)。!z)'mcb;H=_ 5b0{
调料:W 3'T'= A& TkEuiX+
浓汤75克,鱼子酱、鲍鱼素、精盐各1克,老抽、味素、冰糖粉各2克,藏红花汁、鸡精各3克,湿淀粉15克,自制海参煨汁200克。Yc'jJ&7SlR"eZ:w^'Lui
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自制海参煨汁配方制法:2H4h1:3bhb
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。\G45lOJGJ7Qa)Z h
制作方法:(G]e];=~r\n|^c
(1)幼茄加蒜汁、白酱油、醋、芝麻油拌匀;小红薯用过滤的桂花酱拌匀,摆入盘边。)}85&9 OPsLOe?Am
(2)海参放入自制煨汁中煨2分钟入味,捞出吸干水分,放入盘子中间。LADNQ\ _ZT & N$b!
(3)炒锅上火,加浓汤烧化,加入上述调料勾芡,即可将汁浇淋在海参上,撒点鱼子上菜。O~c/JZ=:MD*v\?Po
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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