鱼子海参（附自制海参煨汁配方制法）
变酷思路：
g.eT#^Ik4HU@ z;X_K:鱼子搭配海参早有之．而用幼茄、小红薯（速冻成品）伴边，凉与热相结合，使菜品在改良中升级，往往一点小小的改动．就可改火一款菜品，因此这款海参菜也不例外。
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n]8C厨艺评论：
_f? L\}|U]F]{Z幼茄、小红薯两种口味佐以海参，清口解腻，抑制了鱼子的腥味，突出了鱼子的鲜，使得海参鲜美无比。
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原料：
6uWM8`'+P(A)P-` 水发海参1只（70头），烤好的红鱼子15克，速冻幼茄2个，速冻日本小红薯2个（都是熟货）。
4z*OoP?9f"CvNP&*B调料：
d63!Tx *?I_�bQy%浓汤75克，鱼子酱、鲍鱼素、精盐各1克，老抽、味素、冰糖粉各2克，藏红花汁、鸡精各3克，湿淀粉15克，自制海参煨汁200克。
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m~6y#C^2a=SWoQgF?&/3GFN~ %J自制海参煨汁配方制法：
^8.w\NX^')a/ar（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
.VP`/^8H3:Ngm!!h（1）幼茄加蒜汁、白酱油、醋、芝麻油拌匀；小红薯用过滤的桂花酱拌匀，摆入盘边。
+XF-^/H5=Lc,!hV w-（2）海参放入自制煨汁中煨2分钟入味，捞出吸干水分，放入盘子中间。
.=t^A+I&\yP5}aL（3）炒锅上火，加浓汤烧化，加入上述调料勾芡，即可将汁浇淋在海参上，撒点鱼子上菜。
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