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（沈阳1215会所创新菜品）蘑菇酱蒸鳕鱼（附自制蘑菇酱配方制作）

介绍：
沈阳1215会所最近也推出了一款“鱼＋鲜蘑”的蒸菜，名叫“蘑菇酱蒸鳕鱼”，行政总厨赵国镇特意选择了三种不同的香菇制作蘑菇酱：香菇、茶树菇、白玉菇切末后炒制，充分释放鲜香味；走菜时又点级少许用鸡汤煨制的白玉菇，从卖相上突出菌菇主题，美化盘面。推出至今，一直是商务宴会的必上莱肴。

菜品制作：
赵国镇，现任辽宁省沈阳市1215会所行政总厨。

原料：
银鳕鱼鱼脯150克，白玉菇15克，鲜虫草花20克，菠菜段30克，鸡汤50克。
调料：
自制蘑菇酱20克，花雕酒20克，海鲜酱油10克。

自制蘑菇酱配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
注：
熬好的酱上面有一层油，使用时取一部分固体酱料带一层油，这样蒸好的银鳕鱼滑润鲜香。

制作方法：
（1）鱼脯整块洗净，沥干水分，加花雕酒、香葱丝、香菜段腌制两分钟后将香菜段拣出，抹上自制蘑菇酱放入碗中，撒上香葱段、泰椒段各10克，封保鲜膜，上笼旺火蒸6分钟。
（2）虫草花、菠菜段飞水，捞出沥水后垫在盘底，浇上海鲜酱油；白玉菇入鸡汤小火煨2分钟至入味。
（3）将蒸好的鱼取出放到垫有菠菜、虫草花的盘中，摆上煨好的白玉菇即可上桌。

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