（上海弘博厨艺联谊会创意凉菜）辣汁烩文蛤（附自制辣汁配方制法）
创作心得：
.[EY cm K7y-UuJC#文蛤一般都用来做热菜，现在我们将其取肉后搭配自制的辣汁凉拌，肉质肥美、鲜味十足。
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Kc" k9R[@%t介绍：
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?Ajye-)NL`vXz用海鲜原料做凉菜，突出鲜味很重要。下面给大家介绍的这些海鲜凉菜在原料搭配方面独具匠心，使原本就鲜美十足的海鲜原料在鲜味上更加突出，在口味上也更具冲击力。
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原料：
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I;Og^~!�a9\*lX鲜活文蛤500克，红椒丁5克。
swKq,-s= v\Vy}�tT调料：
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dyJ ^!3c8FO[料酒15克，红薯淀粉30克，自制辣汁35克。
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}{JVD] Ba;_P \, "g8 ^e&9uvA$7自制辣汁配方制法：
R8E y4#+k I9boHw1d（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
"x)*kxHDg3IR,:R}（1）文蛤放入沸水中，倒入料酒大火加热至壳张开取肉．加入红薯淀粉轻轻搓揉（可以帮助文蛤肉去掉泥沙）再放入沸水中大火速焯。
z~YxS`SI1oN7 !FG（2）文蛤肉加入自制辣汁调匀，装盘后用红椒丁点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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