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荷叶软蒸鱼

江南水乡的六月，盛产鲜荷叶，以之与活草鱼同蒸，味道咸辣，质地极嫩。盘中碧绿色的荷叶衬托着云色的鱼肉，显得格外清新淡雅，散发出阵阵的清香，令人陶醉。

主料：
草鱼1尾(约1250克)
调料：
鲜荷叶2张，绍酒50克，精盐5克，酱油25克，味精1.5克，辣椒油15克，花椒粉1克，葱花15克，姜15克，干淀粉30克，芝麻油50克，熟猪油100克

制法:
（1）将鱼去鳞、鳃、鳍,从脊背处开膛去内脏洗净,剔除头骨和背脊骨,取下两扇带皮鱼肉,再斜片成6厘米宽、2厘米厚的块.将荷叶切成直径为3厘米的圆形,取1张垫在小蒸笼内。
（2）将鱼片放入盘内,加入绍酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀,再撒上干淀粉,放入垫荷叶的蒸笼内,上面再盖1张荷叶,在旺火上蒸15分钟,揭开荷叶,撒上葱花,淋入芝麻油,再将荷叶盖好,用盘托上即成。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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